淀粉勾芡后为(wèi)什么会变稀，勾芡不泄(xiè)汤的秘诀本来(lái)想要用淀粉给菜勾芡(qiàn)的，结(jié)果没想到这个淀粉(fěn)水竟然调稀了(le)这是水放多的(de)原因吗，为什么(me)淀粉(fěn)水会(huì)变(biàn)稀？淀(diàn)粉勾芡的话它和水的比例会(huì)是(shì)多少？的。

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淀粉勾芡(qiàn)后(hòu)为什么会(huì)变稀，勾(gōu)芡(qiàn)不泄汤的秘诀

淀粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时间太久(jiǔ)的(de)原因。

　　因为(wèi)淀粉不(bù)容易(yì)溶于(yú)水中，需(xū)要不停的搅拌(bàn)，若放(fàng)置太久不(bù)搅拌(bàn)的话，淀粉就会沉淀(diàn)到水底(dǐ)，导致水跟淀粉分离，因此(cǐ)就会(huì)变稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会让(ràng)淀(diàn)粉更加不容易水(shuǐ)，沉淀下来。

　　3、淀(diàn)粉(fěn)品质不好。

　　导致变稀。

淀(diàn)粉勾芡比(bǐ)例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般(bān)1比10,薄芡在炒菜出(chū)锅时倒入,有透明(míng)的汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单一芡(qiàn)汁,一般淀粉和(hé)水的比例(lì)为1:5,一般适用于烧(shāo)、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是(shì)将淀粉与水、各种调味汁调和而成。

　　混(hùn)合芡汁的淀(diàn)粉与水和各种汁液的比例一般(bān)为1:20,其比例也可根(gēn)据菜肴水分多(duō)少(shǎo)适当调整。

　　这种芡(qiàn)粉(fěn)汁适用(yòng)于炒、爆(bào)、溜的菜肴(yáo)。

淀粉勾(gōu)芡可(kě)以用(yòng)面粉吗

　　在勾芡的(de)时候不能用面粉代替,面(miàn)粉和淀粉适量中(zhōng)不同(tóng)的东西,使用面粉的话是达不(bù)到淀粉的效(xiào)果的,若是使用的话不能让菜肴口感得到提升。

淀粉勾芡什(shén)么时候放

　　一般来(lái)说的话等所有东西都下锅之后(hòu)，过一两分(fēn)钟就可以勾芡了，把(bǎ)淀粉兑点水，然后慢慢的放在锅里就可(kě)以了。

　　当然也(yě)可以在快(kuài)熟的时候弄。

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