银耳中(zhōng)含有丰富的蛋白质(含量10%左右(yòu))，受潮后易霉(méi)变。

　　受潮后的银耳(ěr)潮(cháo)湿发黏，捏(niē)起来弯(wān)而(ér)不(bù)折，而(ér)一旦(dàn)霉(méi)变，颜色(sè)会(huì)更黄甚至发黑。

　　建议到(dào)正规渠(qú)道购(gòu)买，银(yín)耳本(běn)身无(wú)味(wèi)道，选(xuǎn)购时可取(qǔ)少许试尝，如对舌有刺激或辣的(de)感觉，很可能就是用硫磺熏蒸过的。

如何(hé)挑选优质银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色(sè)是自(zì)然(rán)的白色(sè)，花朵齐整，有(yǒu)圆形的伞盖，没有蒂头(tóu)，也没有杂质和斑点，是大家(jiā)在挑选银耳的(de)时(shí)候需(xū)要注意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶(yè)片(piàn)长、膨胀率高，这样(yàng)的银(yín)耳是比较新鲜的，我们吃起(qǐ)来味道也比(bǐ)较好，营养价值也会更出(chū)色。

　　品质(zhì)一(yī)般的银耳(ěr)

　　品(pǐn)质一般的银耳颜(yán)色(sè)相对来说不(bù)会那么纯净的，很多都是白色中带有一(yī)点米黄色，肉看起来也比(bǐ)较薄(báo)一(yī)些，同样的，没(méi)有蒂头和杂质。

　　劣(liè)质银耳(ěr)

　　品质较差的银耳颜(yán)色很黄，摸起来也不(bù)够(gòu)干燥，花朵形状不够(gòu)完整，还会带有很多斑点(diǎn)质。

干银耳什么颜(yán)色的(de)最好

　　微微发黄(huáng)的(de)好。

　　 正常的干银耳在经过(guò)晒过或者是(shì)烘干之后(hòu)颜色(sè)都(dōu)是微(wēi)微发(fā)黄的，但是为了使银耳更(gèng)加的好看，有些商(shāng)贩会(huì)利(lì)用一些成分(fēn)将原本发黄的银耳熏白，这样卖相会(huì)更好。

　　 但我们在挑(tiāo)选干银耳的(de)时候还是尽量挑选黄色的这种(zhǒng)，因为那种熏白的银耳中含(hán)有对人体有害的成分(fēn)，食用后对健康(kāng)有(yǒu)损。

鲜银耳好还(hái)是(shì)干银耳好

　　干银耳更好(hǎo)。

　　 从营(yíng)养价值(zhí)上来看，鲜(xiān)银耳没有经过任何的加工处(chù)理(lǐ)，所(suǒ)以鲜(xiān)银耳的(de)营(yíng)养(yǎng)成分相(xiāng)比于(yú)经过(guò)加工的干银耳会更(gèng)加的多(duō)。

　　 但(dàn)是鲜银(yín)耳(ěr)中含有一(yī)种(zhǒng)卟啉类(lèi)光感物质，食用了这种物质(zhì)的话，经过太阳光照(zhào)射之(zhī)后(hòu)皮肤就会出现红肿、瘙痒(yǎng)、甚至是出现红(hóng)色水泡等不适症状，而干银耳(ěr)在(zài)加(jiā)工的过程中已(yǐ)经将这(zhè)种成分去掉了，所以(yǐ)可以(yǐ)放心(xīn)食用(yòng)。

　　且(qiě)从储存(cún)方面来说，干银(yín)耳中(zhōng)不含(hán)有(yǒu)水分因此很利于(yú)保(bǎo)存(cún)，所以日常生活中建议(yì)选择(zé)食用干银耳。

干银耳过期了还(hái)能吃吗

　　视具体情(qíng)况而(ér)定。

　　 市面(miàn)上(shàng)常见的银耳保质期是18个(gè)月，而一般情况下(xià)，食品的实际(jì)可食用期限都会比包装(zhuāng)袋上的时间(jiān)要稍微长一些，如果是刚刚过期的银耳没有出现变质、发霉、软化的情况(kuàng)下(xià)都是可以继续(xù)食(shí)用的，过期一(yī)段(duàn)时间或者(zhě)出现变质反应了则(zé)不建议继续食用。

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